제품자료실

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※ 자료 출처: 식품의약품안전처  https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC

제5. 식품별 기준 및 규격

24. 기타식품류

24-1. 효모식품

1) 정의
효모식품이란 식용효모를 분리·정제하여 건조하거나 이를 가공한 것,
또는 식용 효모균주를 분리·정제한 후 자가소화, 효소분해, 열수추출 등으로 얻은 식용효모추출물을 주원료로 한 제품을 말한다.

3) 제조·가공기준

• 건조효모식품은 식용효모를 60% 이상 함유해야 함.

• 효모추출물 제품은 식용효모추출물(고형분 30% 이상, 액상은 15% 이상)을 주원료로 해야 함.

5) 규격

6) 시험방법

• 수분: 제8. 일반시험법 2.1.1 수분

• 대장균: 제8. 일반시험법 4.8 대장균

24-2. 기타가공품

1) 정의
‘제5. 식품별 기준 및 규격’의 1~23항에 속하지 않는 식품으로서,
해당 식품의 정의·제조기준·주원료·성상·제품명·용도 등이 개별 기준 및 규격에 적합하지 않은 제품은 제외한다.

5) 규격

6) 시험방법

• 성상: 제8. 일반시험법 1.1 성상

• 이물: 제8. 일반시험법 1.2 이물

• 산가: 제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가

• 과산화물가: 제8. 일반시험법 2.1.5.3.5 과산화물가

• 대장균군: 제8. 일반시험법 4.7 대장균군

• 세균수: 제8. 일반시험법 4.5.1 일반세균수

• 대장균: 제8. 일반시험법 4.8 대장균