제품자료실

관리자 2025-11-06 조회수 198

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제5. 식품별 기준 및 규격

정의
즉석식품류란 바로 섭취하거나 간단한 조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조·가공된 식품으로,
생식류, 만두류, 즉석섭취·편의식품류를 포함한다.
(단, 별도의 기준 및 규격이 정해진 것은 제외한다.)

정의
동·식물성 원료를 주원료로 하여 영양성분 파괴·효소 불활성화·전분 호화를 최소화하여 건조한 제품으로,
이를 그대로 또는 물 등과 혼합하여 섭취할 수 있는 식품 .

식품유형

유형	정의
생식제품	건조 생식원료 80% 이상 함유
생식함유제품	건조 생식원료 50% 이상 함유

규격 요약

시험방법

정의
소비자가 별도의 조리 없이 그대로 또는 단순 조리 후 섭취할 수 있도록 제조·포장한 제품으로,
즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품, 간편조리세트가 이에 속한다 .

식품유형

유형	정의
신선편의식품	농·임산물을 세척·절단·세절하여 그대로 섭취할 수 있도록 한 샐러드, 새싹채소 등
즉석섭취식품	도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등 — 가열·조리 없이 그대로 섭취
즉석조리식품	국, 탕, 수프, 순대 등 — 간단한 가열로 섭취 가능
간편조리세트	손질된 식재료·양념·조리법이 함께 구성된 간편 조리 제품

제조·가공기준 요약

규격 요약

항목	신선편의식품	즉석섭취식품	즉석조리식품	간편조리세트
세균수	n=5, c=0, m=0 (멸균제품)	-	-	-
대장균군	-	-	n=5, c=1, m=0, M=10 (살균제품)	-
대장균	n=5, c=1, m=10, M=100	n=5, c=1, m=0, M=10	n=5, c=1, m=0, M=10	n=5, c=1, m=0, M=10
황색포도상구균	n=5, c=1, m=100, M=1,000	동일	동일	동일
살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g	동일	동일	동일
장염비브리오	n=5, c=1, m=100, M=1,000 (비살균 해산물 함유 시)	-	동일	동일 (비가열 해산물 포함 시)
장출혈성대장균	n=5, c=0, m=0/25g (비가열 섭취 농·축·수산물 포함 시)	-	-	동일
바실루스 세레우스	1g당 1,000 이하	-	-	-
클로스트리디움 퍼프린젠스	n=5, c=2, m=100, M=1,000	-	-	-

시험방법

정의
곡분 또는 전분을 주원료로 반죽하여 성형한 만두피에 고기·야채·두부·김치 등을 넣어 빚은 식품 .

식품유형

유형	정의
만두	식육·채소류 혼합물을 만두피로 싸서 제조한 것
만두피	곡분 또는 전분으로 반죽·성형한 것 (소를 넣기 전 상태)

규격 요약

시험방법