제품자료실

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※ 자료 출처: 식품의약품안전처  https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC

제5. 식품별 기준 및 규격

19. 유가공품류

정의
「축산물 위생관리법」에 따른 원유를 주원료로 하여 가공한 제품으로,
우유류, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유, 농축유류, 유크림류, 버터류, 치즈류, 분유류, 유청류, 유당,
유단백가수분해식품, 유함유가공품을 말한다.
단, 커피 고형분이 0.5% 이상 함유된 음용 제품은 제외한다.

19-1. 우유류

정의
원유를 살균 또는 멸균 처리한 것(유지방 조정 포함) 또는 원유성분과 유사하게 환원한 것.

규격 요약

• 산도(%): 0.18 이하

• 유지방(%): 3.0 이상
  (저지방 0.6~2.6 / 무지방 0.5 이하)

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
  (멸균제품은 n=5, c=0, m=0)

• 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

• 포스파타제: 음성

• 살모넬라, 리스테리아, 황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-2. 가공유류

정의
원유 또는 유가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가한 액상 제품.
(단, 커피 고형분 0.5% 이상 제품 제외)

주요 유형

규격 요약

• 산도: 0.18 이하

• 무지유고형분: 8.0 이상 (강화우유 등)

• 조지방: 2.7 이상 (가공유)

• 유산균수: 1g(mL)당 1,000,000 이상 (유산균첨가 제품)

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-3. 산양유

정의
산양의 원유를 살균 또는 멸균 처리한 제품 (산양유 100%).

규격 요약

• 비중(15℃): 1.030~1.034

• 산도(%): 0.20 이하

• 무지유고형분(%): 7.5 이상

• 유지방(%): 3.2 이상

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-4. 발효유류

정의
원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 제품.

식품유형

규격 요약

• 유산균수 또는 효모수: 1g(mL)당 10⁷~10⁸ 이상

• 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-5. 버터유

정의
크림에서 버터를 제조한 후 남은 유분을 살균 또는 분말화한 제품.

규격 요약

• 수분(%): 5 이하

• 유고형분(%): 6.5 이상 (분말은 95 이상)

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-6. 농축유류

정의
원유 또는 우유류를 농축하거나, 식품 또는 첨가물을 가하여 농축한 제품.

식품유형

규격 요약

• 유고형분(%): 22~29 이상

• 유지방(%): 6~8 이상

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-7. 유크림류

정의
원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분 또는 이를 가공한 제품.

유형

• 유크림: 유지방 30% 이상

• 가공유크림: 유지방 18% 이상 (분말은 50% 이상)

규격 요약

• 산도: 0.20 이하

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g

19-8. 버터류

정의
유지방분을 분리·발효 또는 가공하여 교반·연압한 제품.

유형별 규격

산화방지제: BHA, BHT, TBHQ 총합 0.2 이하

19-9. 치즈류

정의
원유 또는 유가공품에 유산균·응유효소 등을 가하여 응고·숙성한 제품.

유형

• 치즈: 유고형분 18% 이상

• 가공치즈: 원료치즈 유고형분 18% 이상

규격 요약

• 대장균군/대장균: n=5, c=2, m=10, M=100

• 살모넬라·리스테리아: n=5, c=0, m=0/25g

• 황색포도상구균: n=5, c=2, m=10, M=100

• 클로스트리디움 퍼프린젠스: n=5, c=2, m=10, M=100 (비살균원유 치즈)

• 장출혈성대장균: n=5, c=0, m=0/25g

• 보존료: 소브산·프로피온산 합계 3.0 이하

19-10. 분유류

정의
원유 또는 탈지유를 건조해 분말화한 제품.

규격 요약

미생물 기준:
세균수 n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 / 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10 / 살모넬라·리스테리아 불검출

19-11. 유청류

정의
유산균 발효 또는 효소 처리로 얻은 유청(乳淸) 을 살균·농축 또는 분말화한 제품.

유형

• 유청 / 농축유청 / 유청단백분말

규격 요약

• 유고형분: 5~95 이상

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

• 살모넬라·리스테리아: n=5, c=0, m=0/25g

19-12. 유당

정의
탈지유 또는 유청에서 탄수화물을 분리·분말화한 제품.

규격 요약

• 수분: 5.0 이하

• 유당: 95.0 이상

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

• 살모넬라·리스테리아: n=5, c=0, m=0/25g

19-13. 유단백가수분해식품

정의
유단백을 효소 또는 산으로 가수분해한 제품 또는 이에 식품·첨가물을 가한 제품.

규격 요약

• 수분(%): 5 이하

• 조단백질·아미노산질소·CPP(%): 표시량 이상

• 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

• 살모넬라·리스테리아: n=5, c=0, m=0/25g

19-14. 유함유가공품

정의
원유 또는 유가공품을 주원료로 제조·가공한 것으로,
유가공품류(19-1~19-13)에 해당하지 않는 제품.

규격 요약

• 세균수: n=5, c=0, m=0 (멸균제품)

• 대장균군: n=5, c=1, m=0, M=10 (살균제품)

• 대장균: n=5, c=1, m=0, M=10 (비살균제품)

• 살모넬라·리스테리아·황색포도상구균: n=5, c=0, m=0/25g