제품자료실

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※ 자료 출처: 식품의약품안전처  https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC

제5. 식품별 기준 및 규격

16. 농산가공식품류

정의
농산가공식품류란 농산물을 주원료로 하여 가공한 식품으로,
전분류, 밀가루류, 땅콩·견과류가공품류, 시리얼류, 찐쌀, 효소식품, 기타 농산가공품류 등을 포함한다.
(단, 별도 기준 및 규격이 정해진 것은 제외함.)

16-1. 전분류

1) 정의
전분질 원료를 사용하여 마쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 것이거나,
이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 제품.

식품유형

규격 요약

• 수분(%): 감자 20.0 이하 / 고구마 18.0 이하 / 기타 15.0 이하

• 회분(%): 0.4 이하 (전분가공품 제외)

• 산도(0.02N NaOH 소비량): 3 mL 이하 (전분가공품 제외)

• 대장균군: n=5, c=1, m=0, M=10 (살균제품 한정)

• 세균수: n=5, c=0, m=0 (멸균제품 한정)

• 대장균: n=5, c=1, m=0, M=10 (비살균 제품 중 그대로 섭취 시)

16-2. 밀가루류

1) 정의
밀을 선별·가수·분쇄·분리한 분말 또는 이에 영양강화를 목적으로 식품·식품첨가물을 가한 제품.

식품유형

규격 요약

16-3. 땅콩 또는 견과류가공품류

1) 정의
땅콩 또는 견과류를 단순가공하거나, 식품 또는 식품첨가물을 가공하여 만든 제품.

식품유형

규격 요약

• 총 아플라톡신(μg/kg): 15.0 이하 (B1, B2, G1, G2 합, 단 B1은 10.0 이하)

• 살모넬라: n=5, c=0, m=0/25g

16-4. 시리얼류

1) 정의
옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류를 주원료로 하여 비타민·무기질 등 영양성분을 강화·가공한 식품.

규격 요약

• 비타민류·무기질류: 표시량 이상

• 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

16-5. 찐쌀

1) 정의
벼를 익힌 후 건조·도정한 것이거나, 쌀을 익혀 건조한 제품.

규격 요약

• 총 아플라톡신(μg/kg): 15.0 이하 (B1은 10.0 이하)

• 이산화황(g/kg): 0.030 미만

• 납(mg/kg): 0.2 이하

• 카드뮴(mg/kg): 0.2 이하

16-6. 효소식품

1) 정의
식물성 원료에 식용미생물을 배양시켜 효소를 다량 함유하게 하거나,
효소 함유 부분을 추출 또는 가공한 식품.

규격 요약

• 수분(%): 10 이하 (액상 제외)

• 조단백질(%): 10 이상

• α-아밀라아제: 표시량 이상

• 프로테아제: 표시량 이상

• 대장균: n=5, c=1, m=0, M=10

16-7. 기타 농산가공품류

1) 정의
과일·채소·곡류·두류·서류·버섯 등을 가공한 제품 (단, 별도 기준 제외).

식품유형

규격 요약